關閉
Collect from

※ [本文轉錄自 share 看板] 作者: leecgj (不是飛的) 看板: share 標題: 空心菜的妙用 時間: Fri Nov 23 16:06:14 2007 1. 空心菜 ●性味:鹼性,性平涼味甘,入腎、膀胱、大腸經,適合熱性體質。 ●成分︰蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈉、 胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 ●功效︰清熱涼血、潤腸通便、解毒消腫、舒緩血壓升高。 【空心菜的作用】 1.空心菜含豐富粗纖維,具有促進腸道蠕動、通便解毒的作用。 2.空心菜中的無機鹽維持人體內酸鹼的平衡,健康人血液的pH值為7.35~7.54, 每當吃了肉、蛋、魚等酸性食物後,血液pH質趨酸性,而空心菜所含之無機鹽, 可使之呈鹼性,平衡體內酸鹼度。 3.空心菜含胡蘿蔔素,具有減緩視力老化、皮膚乾燥、毛囊角化的功能。 4.空心菜含胰島素成分,具有增進食慾、降低血糖的作用,適合糖尿病患食用。 5.空心菜含有粗纖維,能增強肝臟中的膽固醇轉化?的活動,增強體內膽固醇的代謝、 降低血液中的膽固醇,具有防止血管硬化的作用。 【健康料理】空心菜飲材料︰ 空心菜帶根的老莖頭300公克。作法︰將空心菜帶根的老莖頭,連根煎湯熬煮, 小火半小時。 養生功能︰適合高血壓、暑熱、牙齦浮腫、眼睛紅腫等患者。 【空心菜紀事】 Ipomoea aquatica ,旋花科,一年生草本,半水性或旱性,株高20~50公分,老株蔓性, 能藉他物攀爬或匍匐地面延生;圓莖中空;葉互生,披針狀長卵形;春末夏初於葉腋開花 ,白色,喇叭狀。英文名稱Water spinach,Water celery,別稱蕹菜、應菜。 空心菜以莖株空心而得名,台灣的空心菜有大葉、中葉、小葉三個品種。空心菜既能旱栽 又能水耕,是生命力、適應力都非常強盛的蔬菜,播種後大約一個月左右即可採收,全年 都能供應市場需要,冬季產量略為減少。宜蘭縣礁溪鄉的溫泉蔬菜是白骨大葉種的水蕹菜 ,莖株大而長,葉片三角劍形,葉子大都長在尾端,顏色淡綠近黃白色,不僅是頗具特色 的蔬菜栽植法,也替菜農爭取了栽培遠景。空心菜是屬於較為廉價的蔬菜,一把半斤10元 到最貴30元不等。 空心菜原產於中國大陸及東南亞細亞等處,中國華南地區有大量種植,早年由先民引入台 灣栽培。空心菜是半水生植物,喜愛生長在水量充足的地方,不過號稱「兩棲植物」的它 ,即使是旱田亦能欣欣向榮,生命力極為強盛。宜蘭縣礁溪地區的菜農以溫泉水種植空心 菜,成為當地的特色蔬菜,這種空心菜莖管比較粗大,其中單寧成分比較少,所以熱炒之 後顏色不太會氧化變黑。空心菜幾乎是全年供應的蔬菜,特別是南部,四季都有,中北部 在冬季就只有少量上市。 《閩書》說︰「甕菜蔓生,花白,莖中虛,摘其苗土壓之,輒活,一名空心菜。」 《遯齋閒覽》記載︰「本生東裔古倫國,番舶以甕盛之,故名甕菜。漳人編葦為筏, 作小孔,浮水上,如萍根浮水面,莖葉皆出於葦筏中,隨水上下,南人視為奇蔬。」 近年來考古學家在華東出土的漢墓中發掘了空心菜和菠菜的種子,說明空心菜本出東地, 具有悠久的食用歷史。 根據《南方草木狀》的記載,中國人很早以前就以空心菜入藥;認為它能清熱、涼血、 滑腸通便、去口臭,還有消腫的功效。常吃可治便秘,具有降血壓之功效。《北戶錄》 記載南人以甕菜為藥解胡蔓毒,胡蔓即是野葛。南人先食甕菜,繼食野葛,二無相伏, 自然無苦(毒)。又取甕菜汁滴野葛苗,當時枯死,其相殺如此。張司空雲魏武帝噉野葛 一尺而相安,即是先食此菜。 台語俗諺說:「正月蔥,二月韭,三月薑,四月蕹。」說明了食用這些蔬菜的最佳季節。 空心菜含多量的β胡蘿蔔素與鈣質等,是高血壓患者等極佳的蔬菜,不過體質虛弱、脾胃 虛寒、貧血、低血壓及手腳容易麻痺抽筋者,特別是喜愛遊泳的人,不宜長期大量食用。 通常綠葉蔬菜維生素C含量都很高,唯有空心菜是個例外,但是高纖維的特質,使它成為 受歡迎的蔬菜。 http://www.bookzone.com.tw/Publish/excerpt.asp?bookno=BT2002 本文摘自《台灣好蔬菜》 作者:張蕙芬(大樹文化總編輯) 介紹的很詳細哦~~推薦大家去看~~~~ --